Выпечка-это не услуга, как и ваш продукт

Опубликовано: 09/01/2021 Время на прочтение: 4 минут

Фрейзер (фото автора)

Сесилия следовала традиционным французским рецептам и использовала лучшие ингредиенты. Как только она испекла пирожные и они стояли на столе в ее кухне, они стали продуктами. Однако они не могли принести никакой пользы клиенту, сидя на ее столе.

Для того чтобы ее выпечка стала ценной частью десерта клиента, нужно было многое сделать. Нам нужно было создать кондитерскую службу, которая отвечала бы потребностям наших клиентов, была прибыльной и устойчивой. Нужно было обдумать целый ряд вещей.

  1. Кто были наши клиенты? Местные жители, которые ценили французскую выпечку и были готовы платить за изделия, сделанные с нуля.
  2. Почему наши клиенты должны покупать нашу выпечку? Они только что сделаны. Учитывая прошлое и образование Сесилии, они подлинные. Они высокого качества.
  3. Как клиенты получат выпечку? Мы будем продавать лично на местном фермерском рынке. Клиенты могут заказать или забронировать выпечку онлайн через наш веб-сайт, электронную почту или по телефону. Они также могут купить выпечку, которая доступна в день продажи.
  4. Как клиенты будут потреблять выпечку? Выпечка предназначалась для индивидуального или общего потребления. Поэтому большинство пирожных были разовыми порциями и индивидуально упакованными. Можно было бы купить несколько больших пирожных, но их количество было бы ограничено.
  5. Кто будет участвовать в предоставлении услуги? Мы хотели, чтобы это был семейный бизнес без сотрудников. Так что остались только Сесилия и я.
  6. Что будет вовлечено в предоставление услуги? Нам понадобится лицензированная коммерческая кухня. Нам понадобятся ингредиенты,инструменты, материалы для хранения, упаковки и маркировки. Нам понадобится веб-сайт, способный к электронной коммерции, система управления списками рассылки и специальный телефонный номер. Сесилия будет печь пирожные. Я бы занимался управлением взаимоотношениями с клиентами, ИТ-поддержкой и помогал в продажах на месте. Нам нужно было бы зарегистрироваться на фермерском рынке, поставить палатку и другое оборудование, чтобы создать привлекательное торговое пространство.
  7. Какие у нас могут быть проблемы? Создание нашей клиентской базы. Рекламирующий. Разбираюсь с погодой на рынке. Соблюдение санитарных норм, многие из которых были написаны для крупных производителей. Говорить” нет » заказам, которые не соответствовали нашей модели продаж (например, никаких свадеб). Уравновешивание разнообразия продуктов с усилиями, необходимыми для их производства. Мы не хотели, чтобы наш бизнес был единичным, но каждый новый рецепт требует много дополнительного времени, чтобы подготовиться к рыночному Дню.
  8. Кто будет нашими конкурентами? Высокая-конец продовольственные магазины хлебобулочные изделия, секций, других пекарей на рынке, а местные кондитерские.
  9. Как мы будем поддерживать прибыльность? Рассчитайте стоимость продуктов, чтобы они могли быть оценены так, чтобы быть прибыльными. Повышайте цены постепенно, чтобы проверить рынок. Исходные ингредиенты для сбалансирования качества и стоимости. Не нанимайте персонал. Продавайте напрямую клиентам, чтобы избежать необходимости продавать по более низкой цене стороннему продавцу. Избегайте предоставления бесплатных образцов или оптовых скидок.
  10. Как бы мы измерили успех? Реальная прибыль (а не только денежный поток). Количество новых клиентов каждый месяц. Сколько часов мы должны были оставаться на рынке, пока не распродадим товар.

Как вы можете видеть, есть много факторов, которые влияют на создание этого сервиса. В первый раз мы не разобрались во всех деталях. Мы учились и приспосабливались по пути.

Эти факторы взаимосвязаны. Например, решение не иметь сотрудников позволило нам построить нашу лицензированную коммерческую кухню в нашем доме (из-за законов о зонировании), но это ограничило наши возможности роста.

Палатка Сесилии с выпечкой на фермерском рынке. (фото автора)

Приготовление выпечки — это всего лишь один шаг в гораздо более масштабной операции. Это трудный, трудоемкий шаг, требующий значительных навыков, но это всего лишь один шаг. Если бы в нашем плане обслуживания было только “Сесилия сделает выпечку», то эти пирожные просто лежали бы на кухонном столе Сесилии, пропадая впустую. Предоставляя услуги вокруг этих продуктов, мы смогли продать их, создать большую клиентскую базу и получить хорошую прибыль. В большинстве рыночных дней мы были распроданы и возвращались домой в 10 утра, в то время как большинство других продавцов все еще были там в 3 часа дня.



прокрутка вверх